預制菜明確不允許添加防腐劑，主要是為了保障食品質(zhì)量和安全。

一些預制菜為了保持蔬菜的新鮮和肉類的口感，會添加一些防腐劑，但是有的商家可能會忽視食品添加劑的問題，尤其是對于一些沒有經(jīng)驗的消費者來說，可能會增加食品安全的風險，從這一點來說，不允許添加防腐劑是合理的。

一些預制菜保質(zhì)期到期后，可能會出現(xiàn)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，為了解決這個問題，一些企業(yè)采用真空包裝延長保質(zhì)期，這也會減少食品變質(zhì)的概率。

預制菜不允許添加防腐劑是為了保障食品質(zhì)量和安全，讓消費者放心食用。